武汉餐饮添加剂调查 酒楼常用添加早期癫痫表现有哪些剂有十余种

【只需一滴，清水也能变高汤。食品添加剂“一滴香”，近来引发国内媒体广泛关注，由此甚至带来部分市民对食品添加剂的忧虑。本报多次接到读者来电，希望能对餐饮行业使用添加剂的情况进行了解。市面上琳琅满目沈阳最大癫痫医院的食品添加剂，最终走向街头大大小小的餐饮酒楼，随着美味进入食客的肠胃。餐饮业添加剂的使用现状、范围究竟如何？它究竟是“正常添加”还是“洪水猛兽”？连日来，本报记者走访了武汉的食品添加剂卖场、餐饮酒楼、食品业专家和餐饮从业人员，试图释疑解惑，一窥这个行业的“内幕”。】

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市场暗访◆◆◆

从馒头到大虾样样都有“配套的”

日前，记者来到食品调料一条街——汉口民权路。这里开着数十家食品调料商行，自从“一滴香”陡然间进入公众视野之后，商行老板们都提高了对来购者的警觉。

“怎么大家都来问一滴香？”面对记者的询问，商行老板感到很诧异，有的老板头摇得像拨浪鼓直呼“没有啦没有啦”。不过，几经辗瓶普遍在40元左右，配料写着：肉精油、天然香辛料精油、进口香料等，主要应用于 “火锅、烹饪、包子、饺子馅料、肉制品”。商行老板称：“这个‘一滴香’大小酒店、饭庄都在用，绝对无毒无害，自己都常常吃。”不过，令人不解的是，商行老板却拒绝为记者开发票。记者买后打开一闻，“香味”十分刺鼻，熏得记者几乎要呕吐出来，不一会皮肤出现了瘙痒症状。

记者随即离开，没走几步路，一个中年男子悄声将记者请进一个小店铺，说“除了一滴香，我这里还有很多增香增鲜剂”。记者在店内一张写着“武汉市大厨源配送中心”的产品说明书上看到，厂家把食品分为了7大类，每一类都有对应的食品添加剂。

比如“火锅香宝，时下流行的“油闷大虾”就有魔辛料。

老板声称，“这些东西上至星级酒店，下到普通菜馆都在用。”“我们的业务员在这些地方都有关系。”“而且这些东西绝对无毒无害，就是让肉更鲜一点，味道更美一点。”

记者看到，这些添加剂，或液体，或粉末，价格在几十元至数百元之间，用法用料也都有相应规定。比如在制作黑鸭、鸭脖等卤肉味食品时，如原料是30斤汤、 50—60斤鸭类原料，就要相对应地放入25克增香剂，18克肉宝皇，28克大骨鸡膏、20克超鲜。在做10斤烤肉制品时，就要用8克增香剂、6克肉宝皇、10克超鲜、8克肉脆磷等。“现在哪道菜不用添加剂啊。”老板一边介绍，一边显出洋洋得意的表情。

酒店揭秘◆◆◆

利润驱促使用 小餐馆反而用得少

有治疗癫痫有效的方法得卖，就有人买。为了更好了解食品添加剂的去向，记者暗访了一位大酒楼厨师长和癫痫哪家医院治疗最好几位小菜馆老板。

徐师傅已经做了14年厨师，上到四星级酒店、下到普通菜馆都有做过，目前在武昌一家大酒楼做厨师长。他告诉记者，目前酒楼有200多种菜肴，平常主打菜色有50多种，在用的食国际新闻品添加剂有4—5种，“这还是少的，一般酒店常用的有10余种。“

这位厨师长透露，消费者平日吃的大部分菜肴，几乎都放了食品添加剂。比如早期的“腌）。此外，还有牛蛙，现在用的“乙级麦芽酚”，同样是一种提味食品添加剂；还有“干锅菜”，对应的添加剂就是“干锅油”，“片皮鸭”对应的添加剂是“麦芽糖和食粉”，“牛肉系列菜”对应的添加剂是“牛肉香精”，同类治疗癫痫病需要遵循哪些原则的还有鸡肉香精，排骨香精等；至于最普通的包子馒头，则会用到“发酵粉”。

这位厨师长说，酒店用这些食品添加剂，首要目的就是为了让菜肴更鲜美，该嫩的更嫩，该软的更软，其次就是缩短菜肴制作时间，节约做菜成本。

他举例，在菜肴制作时间方面，最普通的包子馒头如果不用“发酵粉”，夏天时做好要1个多小时，而用了“发酵粉”之后只需20分钟。冬天时不用发酵粉要做好需要3—4个小时，而用了“发酵粉”只需1个小时。“节约了制作时间，就是腾出了赚钱时间。”

在“节约做菜成本”方面，这位厨师长透露，做一碗鸡汤如果不放鸡肉香精，要调出好味，就要用上好的鸡、萝卜海带等原材料调味，种类动辄五六种，成本昂贵。而一旦放一小瓢“鸡肉香精”之后，“一盆清水，立即就会变成好的鸡汤，成本显著下降”。

这位厨师长告诉记者，这些食品添癫痫病医院那家好加剂如果是合规产品，对人体影响最小，但从健康角度考虑，应该尽量避免食用过多的食品添加剂。他还提醒，如果食客到酒楼用餐，可尽量食用绿叶蔬菜，“因为蔬菜一般不使用食品添加剂。”

与大酒楼对食品添加剂的青睐相反的是，记者在武昌翠柳街上几家小菜馆的厨房里采访看到，小菜馆里的调味品大都“家常”——油盐酱醋，一小老板说，“那些食品添加剂动辄几十元、上百元，我们哪儿用得起。”

添加剂|一滴香